mardi 24 février 2015

Nomination aux Liebster Awards !



Il y a quelques mois, j'ai pris la décision de consigner dans un blog ouvert à tous et à toutes mes meilleures recettes débichées au cours de mes pérégrinations littéraires et de mes voyages sur la toile ! Adorant les belles photos, je mets un point d'honneur à montrer mes créations gourmandes sous leurs meilleurs jours. De prime abord, ce blog était destiné essentiellement à mes proches qui n'avait de cesse de me demander mes recettes et avait aussi pour but de laisser une sorte de "grimoire" à mes descendants. Puis je me suis prise au jeu en découvrant les différents défis culinaires tous plus fous les uns que les autres existants sur le web. J'avais commencé par créer ma page Facebook en même temps que mon blog, puis j'ai ajouté mes créations sur Pinterest et enfin j'ai découvert Hellocoton. C'est une communauté permettant d'échanger entre bloggeurs de découvrir de nouveaux blogs au gré de nos envies. 
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Mes Folles Gourmandises

lundi 23 février 2015

Je veux un vrai doughnut américain mais seulement une bouchée !



Me voilà en route pour un nouveau défi mais cette fois-ci pour la "Foodista Challenge" créée par Stéphanie du blog "Cuisine moi un mouton". Le principe est sensiblement le même, il s'agit de partager une recette inédite selon un thème et une contrainte définie. 

Ce mois-ci, c'est Nathalie du blog "Pourquoi je grossis..." qui nous invite à réveiller notre créativité sur le thème "Petits délices... pour grands gourmands". Vous saisissez l'astuce ? Réinventer une gourmandise salée ou sucrée sous forme de bouchées pour se faire plaisir sans se goinfrer ! C'est pas une bonne idée ça ? Et pour relever encore un peu plus le défi, il faut également associer à cette gourmandise, la boisson qui lui correspond le mieux !
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Mes Folles Gourmandises

vendredi 20 février 2015

Un bon pain de campagne au levain, ça vous dit ?



Après un article sur une recette de pain blanc facile, je corse un petit peu les choses avec une recette de pain de campagne au levain maison. Vous trouverez ici la recette du levain "liquide" d'Eric Kayser. Ce maître-boulanger a développé un réseau de boulangerie portant son nom partout dans le monde et s'est forgé une réputation à la hauteur de la qualité de son pain. Parisiens et lyonnais, courez acheter une baguette, un pain complet ou quelques viennoiseries et dégustez-les pour moi *Jalouse*.
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Mes Folles Gourmandises

mercredi 18 février 2015

Un levain liquide maison selon Eric Kayser



Lorsque je me suis intéressée à la fabrication du pain, j'ai commencé par chercher sur le web différentes recette puis je me suis décidée à m'offrir mon premier livre duquel est extraite la première recette de pain que j'ai publié. Mais à force de surfer sur différents blogs, plusieurs recettes revenaient régulièrement plus appétissante les unes que les autres seulement. Elles étaient réalisées avec un levain maison : le levain liquide d'Eric Kayser. Voulant être au plus proche de la recette du maître boulanger, j'ai préféré attendre d'avoir le livre entre les mains (il m'a fallu attendre quelques semaines, je l'avais commandé pour Noël ...) avant de vous la livrer, on trouve tellement de versions différentes de ce levain !
Grâce à ce levain, vous pourrez réaliser bien des pains : campagne, seigle, complet, sésame, pavot, à la semoule ....

Un levain se fait sur plusieurs jours car une fermentation est nécessaire.

Ingrédients (pour 500g de levain)
- 140g de farine de seigle bio (T80, T130 ou T170). J'ai utilisé de la T130.
- 100g de farine de blé bio T55 ou T65
- 240g d'eau à 30°C
- 10g de miel 

1er jour :

Dans un petit bol, mélangez à la maryse 20g de farine de seigle, 5g de miel et 20g d'eau à 30°C. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 24h près d'une source de chaleur. Si vous observez une croûte sur le levain, n’hésitez pas à mélanger à nouveau.

2ème jour :
Quelques bulles peuvent s'être formées à la surface. Dans un bol un peu plus grand, mélangez à la maryse 40g de farine de seigle, 5g de miel et 40g d'eau à 30°C. Puis incorporez la préparation de la veille à celle-ci et mélangez. C'est ce que l'on appelle "rafraichir le levain". Recouvrez à nouveau d'un torchon propre et laissez fermenter 24h.

3ème jour :
Vous devriez commencer à voir le levain travailler, des petites bulles par-ci par-là. Dans un récipient, encore un peu plus grand, mélangez 80g de farine de seigle et 80g d'eau à 30°C, toujours à la maryse. Incorporez à nouveau la préparation de la veille à celle-ci. Et recouvrez et laissez fermenter 24h.



Tout ça est très répétitif je sais mais c'est bientôt fini ...

4ème jour :
Vous allez avoir à faire un dernier mélange pour achever ce levain. Mélangez 100g de farine de blé et 100g d'eau vous l'aurez compris toujours à 30°C. Puis incorporez l'une à l'autre et mélangez à nouveau. 

C'est à partir de ce jour là que l'on commence à  voir le processus de fermentation. Lorsque vous mettrez la préparation de la veille dans la nouvelle, vous observerez des milliers de petites bulles (sur la photo, mon levain a croûté mais on voit bien en dessous la fermentation).
Après le mélange, l’appellation "liquide" pour ce levain commence à prendre son sens. 
Votre levain est désormais prêt à l'emploi, il est dit de "tout point". Il doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. 

L'action de fermentation amorcera le processus de liquéfaction dans les prochaines heures.


Vous pouvez donc l'utiliser tout de suite ou le conserver dans un pot en verre avec un couvercle juste posé par-dessus (et non vissé), il est important lorsque le levain est à température ambiante qu'il ai un contact avec l'air. 
Attention, le levain "lève" donc prévoyez un récipient ayant une contenance supérieure afin qu'il ne déborde pas ! Voyez ci-dessous quelques heures après avoir fait le dernier mélange. 

Entretien du levain :
Un levain, étant un organisme vivant, a besoin de se nourrir pour survivre. Il convient donc de l'entretenir ce que l'on appelle "rafraîchir" et ce tous les 2 jours. 

Pour ce faire, il va vous falloir peser votre levain. Alors au début, je vidais mon levain dans un bol sur la balance et puis j'en ai eu assez, j'ai décide de simplifier les choses. Il faut dire que chez moi, je fais un pain tous les 2 jours, autant que ça ne devienne pas une corvée !!! Mon astuce c'est que j'utilise toujours le même récipient que j'ai 

préalablement pesé à vide. Il me suffit après de peser mon bocal plein et de soustraire le poids de celui-ci. 
Revenons-en à notre rafraîchi et soyez attentif parce que ce que je vais vous raconter à l'apparence d'un problème de mathématiques. Donc une fois que vous avez le poids de votre levain, divisez-le par 2, cela sera votre poids de référence. A partir de là, il vous faut mélanger 50% du poids de référence de farine T65/55 et 50% d'eau (toujours à 30°C, ça va sans dire !) puis de l'intégrer dans votre levain en mélangeant.

Si vous n'êtes pas de ceux qui mange du pain à tous les repas, si vous n'achetez du pain qu'une fois tous les 4 à 5 jours. Alors vous pouvez le conserver au frigo dans un pot fermé hermétiquement et ne le rafraîchir que tous les 8 jours. Et lorsque vous voulez vous faire un pain, mettez un tout petit peu plus que le poids nécessaire dans un récipient recouvert d'un linge propre et laissez-le revenir à la température ambiante. 

Dans les semaines suivantes, je partagerais avec vous des recettes de pains au levain ainsi que des façons originales et gourmandes d'utiliser votre excédent de levain. Pas de gaspillage les amis !!! 

N.B. : Les photos finales ont été réalisées après un premier rafraichissement du levain. La quantité avec les ingrédients de base est moins importante.


And now, let's wait for the bread recipe !!!
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Mes Folles Gourmandises

lundi 16 février 2015

Le Banoffee selon Christophe Michalak !



Me voilà dans mon canapé entrain de chercher du boulot sur la toile, quand j'entends le générique d'une émission dont je raffole : "Dans la peau d'un chef" présenté par nul autre que Christophe Michalak en personne !

Petit aparté : J'avais déjà vaguement évoqué dans ma recette de tropézienne, confectionnée à l'occasion de la Bataille Food #20. Cette fameuse émission, je vous en explique aujourd'hui le principe : 2 candidats passionnés de cuisine s'affrontent pour réaliser une recette salée ou sucrée créée par un grand chef. En règle générale, les lundis, mardis et mercredis sont consacrés aux recettes sallées qui sont proposées par différents chefs invités par Michalak. Et les mardis et jeudis  sont consacrés aux recettes sucrées proposées par l'hôte de l'émission.
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Mes Folles Gourmandises

jeudi 12 février 2015

Un marbré extra-ordinaire : vanille-caramel !!!



Cela fait un moment que je voulais faire un marbré ... Mais j'avais un problème, le marbré c'est toujours vanille/chocolat et comme vous avez pu le lire précédemment, Mr FollesGourmandises déteste ne serait-ce que l'odeur du chocolat alors le goût c'est même la peine ! Ô rage, Ô désespoir .... Le bon côté des choses, c'est que cela me force à rechercher des recettes qui proposent d'autres saveurs que celle du chocolat !! 
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Mes Folles Gourmandises

mercredi 4 février 2015

Soleil, Plage, Méditerranée ... Et Tarte Tropézienne !!!



Je participe pour la première fois à un défi culinaire organisé par "Bataille Food" et créé par Jenna du "Bistro de Jenna". L'idée est de relever un défi culinaire par mois dont le thème est donné par une personne différente à chaque fois. Ce mois-ci, le thème a été donné par Lyne de "Epice & moi" : "un zeste d'agrume...tout en douceur". Les contraintes ? Evidemment, la présence d'un agrume (quelle qu’en soit la forme) et l'onctuosité.
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Mes Folles Gourmandises

lundi 2 février 2015

Les meilleures crêpes bretonnes ... Celles de ma belle-mère !


Aujourd'hui c'est la chandeleur !!! Je ne vais pas vous faire un cours d'histoire mais autant retracer un petit peu cette tradition française !

La chandeleur est une fête païenne qui visait à fêter le retour de la lumière puisqu'à partir de cette période les jours commencent à s'allonger plus rapidement. Les français marchaient aux flambeaux pour ensuite installer les chandelles chez eux.
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